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燕面揉揉
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小吃 燕麦 燕面揉揉
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燕面揉揉是一道民间
小吃
,开始时仅在固原地区行,现在
宁夏
各地都有制作和供应。燕面即
莜麦面
(固原人习惯将莜麦称为
燕麦
),且成品吃时口感柔韧有筋,故名。现多用于凉菜上桌。
原料:
莜麦
、熟韭菜、熟
菠菜
、
蒜苗
、精盐、
油泼辣椒
、油泼蒜泥、醋、熟植物油。
制法:
莜麦
用开水浆过后,再放在锅里炒至六七成熟,然后磨成细粉。制作时,将磨好的面用开水和成
烫面
面团,揉匀后分成剂子,放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里,然后用旺火蒸熟即成。吃时,可拌人熟韭菜、熟菠菜、
蒜苗
丝等配料。
特点:色泽白亮,条细不断,口感柔韧,配料讲究
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